西伊豆町伝統食材「潮鰹」を味わおう

西伊豆町伝統食材「潮鰹」は昔ながらの保存食です。塩気の強い食材ですが、初めての方でも美味しく簡単に召し上がって頂ける「潮かつお3品セット」をご用意しました。ご自宅用としてはもちろん、ご贈答用としても潮鰹を美味しく召し上がって頂ける詰合せです。

現代風の使いやすいお茶漬けの素や昔ながらの製法で作る潮鰹の焼き身など、カツオ加工の原点、かつおだしの始まりとも言われる「潮鰹」の歴史を繋ぐ古の美味しさをお届けします。

「潮鰹」とは

カツオを塩漬けし乾燥させて作られるカツオの塩蔵保存食です。その原型とされる「堅魚」は1300年以上の歴史をもち、西伊豆町の田子地区のカツオ加工の歴史も1300年以上にに及びます。今では日本で唯一、西伊豆町の田子地区だけで潮鰹は作り続けられていおります。

年末には「潮鰹」を「ショウガツヨ（正月魚）」として、その土地の稲ワラでお飾りを付けお供え（神饌）とする神事も兼ねたとても縁起の良い保存食です。また、その昔からカツオは勝魚（カツウオ）として事始めに必ず食す必勝祈願の魚として神事に使われ大切にされてきました。

「潮鰹」ビン入りについて

潮かつおの焼き身をフレーク状（荒ごし）にしビンに詰めました。カネサ鰹節商店さん自慢の製法「手火山式」で燻焼きしており、そのままふりかけ美味しく召し上がれます。

カツオの旨味塩（ふりかけ調味料）としてお使い頂くと、色々なお料理の隠し味として楽しんで頂けます。適量ご飯にふりかけて、お茶漬けや玉子かけごはんの味付けにもよく合います。お料理にふりかけて、簡単に旨味を（追いかつお）足してくれます。

「潮かつお燻焼き」について

袋から出して、そのまま美味しく召し上がれます。「潮かつお」は古来より伝わった加工方法により製造されており、塩外の添加物は一切使用されていません。多くの塩を使用してますので、塩辛いですが、癖になる独特の美味しさは、他にはありません。適量（10ｇ程度〜）を荒くほぐして、ご飯にのせて「お茶漬け」や和食の隠し味として。また、チャーハン、ピザやパスタなどにも良くあいます。細かくほぐして、お塩の代わりにお使い頂いても美味しく召し上げれます。

カネサ鰹節商店について

創業明治15年より静岡県西伊豆田子地区の伝統製法「手火山式焙乾製法」を用いて造る鰹節（田子節）の製造元として、カツオから仕入を行い鰹節を仕上げ袋詰めまで、自社による一貫生産を行っています。

伝統を守り続ける一方で、日本の鰹文化を伊豆の子どもたちや世界へ伝える活動を行っています。 現在では、イタリア発のスローフード運動に参加し鰹節の原型とも云われる「潮鰹（しおかつお）」や、手火山式焙乾製法を確立した「伊豆田子節」、日本最古の液体調味料「鰹色利（かつおいろり）」が味の箱舟に登録されました。

こだわりの伝統製法「手火山造り」について

カネサ鰹節商店さんの「鰹節」・「潮かつお燻焼き（潮鰹の焼き身品）」くんせい商品は、田子地区に伝わる伝統製法「手火山式焙乾製法」で作られています。

「手火山式焙乾製法」は、鰹節を最も美味しくする焙乾方法の１つと言われていますが、最も効率が悪く最も危険な焙乾方法とも言われています。この方法（手火山式焙乾製法）で本枯れの鰹節を作っているのは全国に４～５軒程とされる貴重な製法です。

テレビ神奈川で放送の「発酵男子３」で詳しくご紹介させていただいています。是非ご覧ください。